Asjaajamise alused
1) seemneviljalised: õun, pirn jne;
50
2) luuviljalised: ploom, kirss, virsik, aprikoos jne;
3) tsitruselised: mandariin, apelsin, greip, sidrun, laim jne;
4) troopilised ja subtroopilised viljad: banaan, dattel, avokaado, tähtvili,
guaav jne.
Puuviljade valikul tuleb arvestada, et need oleksid:
kahjustusteta, st ei tohi olla muljumiskohti ega riknenuid;
erksavärvilised ja meeldiva lõhnaga;
paraja küpsusastega: mitte liiga kõvad ega liiga pehmed.
Puuvilju kasutatakse kulinaarias värskelt, kuivatatult, konserveeritult.
Neid kasutatakse:
▪ eelroogades,
▪ prae lisandina,
▪ järelroogades,
▪ küpsetistes,
▪ jookide valmistamisel,
▪ garneeringuna.
Köögi- ja puuviljade säilitamine. Enamik köögi- ja puuvilju rikneb kergesti.
Säilitamisel on olulised säilitamistemperatuur ja õhuniiskus
annaabi.ee 
