"riknemisviisid" - 1 õppematerjal

Liha KT

lihastesse.Temperatuuri tõus oleneb soojuse tekke kiirusest ja kestusest. Kiire glükolüüs põhjustab suure hulga soojuse kogunemise ja liha aeglase jahtumise. · lihaskoe keemiline koostis - Vesi ­ 64 kuni 80% (keskmiselt 75%); - Valk ­ 16 kuni 22% (keskmiselt 18%); - Rasv ­ 2 kuni 25% (keskmiselt 15%); - Mittevalgulised lämmastikühendid ­ umbes 1,5%; - Mineraalained ­ umbes 1%; - Süsivesikud ­ umbes 1%. · liha riknemisviisid- 1. Mikrobiaalsed ­ Roiskumine ­ Käärimine, hapnemine ­ Hallitamine 2. Keemilised ­ Rasva rääsumine 3. Biokeemilised ­ Autolüüs ­ Hüdrolüüs 4. Bioloogilised ­ Putukate tõttu ­ Näriliste tõttu 5. Füüsikaliste muutuste mõjul ­ Kuivamine ­ Kahanemine ­ Kõrvallõhnade neeldumine · rigor mortis- Surmakangestuse põhjuseks on püsivate ristisildade teke aktiini- ja