Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Histidiinirikastes kalades
algab kohe pärast surma bakteriaalsete dekarboksülaaside toimel histidiinist histamiini
süntees. See toimub veel enne kui post mortem proteolüüs vabastab valkudest lisahistidiini.
Mõningate püügitehnikate korral sureb kala veel enne kui ta veest välja tõmmatakse.
Seetõttu võibki histamiini kontsentratsioon kalades tõusta väga kõrgele ilma organoleptiliste
(sensoorsete) riknemisindikaatorite tekketa.
· Ükski toiduvalmistamise meetod, kaasa arvatud külmutamine, suitsutamine ega
konserveerimine ei suuda lagundada mürgitust põhjustavat aineid.
31. Akrüülamiid.
· Akrüülamiidi kasutatakse laialdaselt mitmesugustel elualadel, rõhuv enamus (99,9%)
monomeerina polüakrüülamiidi valmistamiseks. Viimane, mis on imetajate jaoks madala
toksilisusega, leiab kasutamist heitvee puhastamisel ning paberi ja tselluloosi tootmisel.
annaabi.ee 
