"riivmassist" - 1 õppematerjal

Tärklise kordamisküsimused, sissejuhatus

• Põhilised tärklise toorained on kartul ja mais. • Kartuli toortärklise tootmine koosneb järgmistest tehnoloogilistest operatsioonidest: 1. Kartulite ettevalmistamine töötlemiseks- Kartulite etteandmine, lisanditest puhastamine, pesemine, kaalumine. 2. Kartulite rakkude maksimaalne purustamine- Kartulite purustamise (e. riivimise) tagajärjel väljub tärklis rakkudest. 3. Kartulimahla eraldamine- Kartulimahla eraldamine toimub tsentrifuugidega; Eesmärk on riivmassist saada kätte võimalikult palju kartulimahla (võimalikult väikse tärklise kaoga). 4. Tärklise väljapesemine riivmassist- Tärklise eraldamiseks praagast pestakse riivmassi sõelseadmetel (tsentrifugaal- ja kaarsõelad). Pesemisel lisatakse vett. Eesmärk: Tärklise riivmassist vabade tärkliseterade maksimaalne kättesaamine. 5. Mahlavee eraldamine- Eraldatakse 60...70 % riivmassis leiduvatest vabadest lahustunud ainetest. 6