Asjaajamise alused
härjasilmad;
praetud sai;
maitsevõid ja kuumad võid;
praeleem, sellest valmistatud kastmed;
pruunil põhikastmel valmistatud kastmed.
Üleküpsetatud (gratineeritud) lihatoidud
Enne üleküpsetamist liha kas keedetakse või praetakse.
Valmistamine:
1. Liha lõigatakse viiludeks, asetatakse portsjonnõusse või pannile.
2. Liha valatakse üle pruunil põhikastmel valmistatud kastmega.
Roale võib lisada veel teisi toiduaineid: seeni, köögivilju, riivjuustru jne.
3. Roog piserdatakse üle toiduõliga.
4. Küpsetatakse praeahjus või grillahjus.
Hautatud lihatoidud
Hautamine:
1. Lihatükid pruunistatakse väheses rasvas.
2. Pruunistatakse maitseköögiviljad.
169
3. Pruunistatud maitseköögiviljad lisatakse pruunistatud lihatükkidele.
4. Lisatakse maitseained ja kuum vedelik.
5
annaabi.ee 
