Toiduvalmistamise alused
o Salatikastet 10-30%
TOIDUVALMISTAMISE ALUSED
Toorsalatid
· Käägiviljad,puuviljad,marjad
o Millised ei sobi?kartulid,aedoad,vanaks kasvanud põldoad ja herned
· Komponendid sobivad maitselt,värvilt
· Pestatakse, puhastatakse
· Tükeltakse,riivitakse, rebitakse
o Need tükeltakse paysanne.ketasteks või sektoriteks,julienne ribadeks,brunoise
kuubikuteks,kangiteks.Mida mahlasem toiduaine on,seda jämedama riivigiga
riivitakse.Rebitakse salatid,spinat,oblikas,kress
· Kastmed
o Õli-äädika,koore,majonees,mahlakaste
· Toorsalatid valmistatakse vaheltult enne serveerimist(võimalusel),valatakse üle
kastmega
o Millal ja miks kastet lisatakse?Salatikaste lisatakse komponentidele vaheltult
pealae tükeltamist, sest see väldib vitamiinide lagundamist ja värvuse
tumenemist.
SEGASALATID
annaabi.ee 
