Liha eeltöötlemine
Vasardamine kobestatakse lihaskiude,
antakse pooltoodetele kuju ehk vormitakse
Lihatüki vormimiseks kasutatakse lihavasara
siledat poolt, paletti või noaselga, millega
lihatüki ääred kujundatakse.
Lihatükile antakse kuju (ovaalne jne) vastavalt
sellele, mis toitu sellest valmistada soovitakse
LIHA EELTÖÖTLEMINE (järg)
Paneerimine kaetakse paneerimiskihiga,
mis takistab lihamahla väljavoolamist
Paneerimise viisid:
Ühekordne paneering jahus, riivsaias,
riisihelvestes, riivsaia-juustu segus,
munasegus ja riivsaias;
Kahekordne paneering ehk täispaneering
jahus, muna-maitseainete segus ja
riivsaias; jahus, munas, saiakuubikutes
LIHA marineerimine
Marineerimine peamiseks eesmärgiks on liha
pehmendamine ja maitseomaduste parandamine ja
täiendamine
Liha pikkimine
Liha pikkimine -
eesmärgiks on tõsta
liha toiteväärtust ja
parandada
annaabi.ee 
