Eksami küsimused & vastused
Leiva- ja saiatooted: tooraine, valmistamisel kulgevad protsessid, kvaliteedinäitaja.
Leivaküpsetamise puhul on kõige tähtsam juuretis (jahud, külm vesi, vana juuretis, pärm, sool) Valmistatakse taigem käärima
tükeldamine kerkimine küpsetamine pakkimine
Leib vananeb tärklise geeli vananemisel.
Riis. Pastatooted. Helbed. Müsli.
Riis pikateraline (ameerika, basmati, jasmine)
- keskmise- või lühikeseteraline (risotto, valencia jne)
Teiser riidis kiirkeedu, eeltöödeldud, pruun, punane.
Pasta makaronid on üks past liike. Pasta peab olema valmistatud durum jahust. Itaalias valmistatakse üle 300 erineva
pastatoote. Jaotus lähtub toorainest: nisu, riisi, mungaoa, tatranuudlid.
Helbed sorteerimine, puhastamine, koorimine, röstimine, kuumutamine, pressimine, kuivatamine, jahutamine, pakendamine.
Müsli põhikoostis: teraviljahelbed, värske v kuivatatud puuvili, pähklid, seemned.
Piima toiteväärtus, joogipiima saamine
annaabi.ee 
