E223 mõju kartuli säilumisele ja organoleptilistele omadustele
kuuluvad näiteks kartulite koorimine ja pesemine ning hakkimine.
2. Kuumtöötlemine- Kartulite kuumtöötlemisel kasutatakse kuumust näiteks praadides või
keetes. ( Nadja Liira koduleht. Toiduainete kulinaarne töötlemine 2013).
Külmtöötlemise võtted:
1. Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine.
2. Kartulitele kuju andmine.
3. Võtted, mis kiirendavad järgnevat kuumtöötlemist ja muudavad nende maitset.
4. Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti.
( Retseptiveeb Toidutare. Toiduainete külmtöötlemine 2013).
Kuumtöötlemise võtteid on kaks: keetmine ja praadimine.
Keetmiseks nimetatakse kartuli kuumtöötlemist keeva vee, vett sisaldava vedeliku või
veeauru keskkonnas.
Kartuleid keedetakse sagedamini temperatuuril +95° -+97°C juures, seda nimetatakse tasasel
tulel keetmiseks, kui aga lisada soola tõuseb temperatuur +101°C juurde ning kui tõsta rõhku
1 atm. võrra tõuseb temperatuur +119°C juurde.
annaabi.ee 
