Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
· Geelistumistemperatuur suureneb polühüdroksüühendite (glütserool, suhkur)
juuresolekul ning väheneb soolade (NaCl, CaCl2) juuresolekul
· Tärklise geelid retrogradaeeruvad.
· Oluline paksendaja ja siduv aine laialdane kasutamine
· Tähtsaimad on kartuli- ja maisitärklis
Resistentne tärklis
1) Tüüp I tärklis, mis on suletud rakkudesse
2) Tüüp II looduslikud tärklise graanulid
3) Tüüp III retrogradatsiooni fraktsioonid
4) Tüüp IV tärklis, mis on modifitseeritud Maillard'i reaktsioonil või
karamellistumisega
Modifitseeritud tärklised
1) Mehhaaniliselt purustatud tärklis
2) Pressitud tärklis
3) Dekstriinid
Kasutatakse rasvaasendajatena ja maiustustes kleepainena
4) Eel-geelistatud tärklised
5) Thin-boiling tärklis
6) Tärklise eetrid
Paraneb tärklise pundumisvõime ja lahustuvus
Alaneb geelistumistemperatuur
annaabi.ee 
