Menüü koostamise alused! osa 1
koostatakse vastavalt ettevõtte järjestusele.
Söögikäik: isutekitajad ja eelroad.
Joogid: kuumad, külmad joogid, pagaritooted.
Põhimõtted: Klientidega arvestamise põhimõte päevakohane, ajakohane kliendirühmade
soovidele.
Majanduslikkuse põhimõte Ettevõte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis
kindlustaks ettevõttele ootuspärased tulemused.
Täpsete retseptuaaride (standard reteptuuride) kasutamise põhimõte
Ettevõtte äriidee ja ressurssidega arvestamine põhimõte, aastaaegade,ilmastiku j areas.
Tervislikkuse põhimõttete järgi vaheldusrikas prits.
1. Millistele küsimustele peab mõtlema enne menu koostamist?
2. Millest koosneb toidu idu?
3. Mis on menüü?
4. Milline on toitude pakkumise järjekord?
Menüü koostamist mõjutavad tegurid
Enne menu koostamist peaks järgima järgmiseid aluseid:
· Turu analüüs
annaabi.ee 
