Ensümoloogia
Üldine happe-aluse katalüüs
Ensüüm käitub happena ja on prootoni doonoriks (liitmine
substraadile, ensüüm annab prootoni). Aluse katalüüsi puhul
käitub ensüüm alusena ja võtab substraadilt prootoni ära. Enamasti
kasutatakse mõlemat korraga - nii happe kui aluse katalüüsi ühes
katalüüsi tsüklis. Ühest ja samast molekulist tulenev osake võib
käituda nii happe kui alusena sõltuvalt tema ioniseerituse vormist.
AHA- + H+
Kui tegemist on konfiguratsiooni retensiooniga (a), siis pärast
hüdrolüüsi on järgi jääv suhkur beeta-konfiguratsiooniga (sama
konfiguratsioon, mis enne hüdrolüüsi oli). Happe loovutab
prootoni, nukleofiil ründab elektrondefitsiitset kohta, moodustub
ensüüm-glükosüül vaheühend. Mõlemat rolli täidavad
karboksüülhapped.
Reaktsiooni teises etapis ensüüm-glükosüül vaheühend
hüdrolüüsitakse. Am.hape, mis esimeses etapis käitus kui hape, see
nüüd käitub kui alus
annaabi.ee 
