"restkastides" - 1 õppematerjal

E223 mõju kartuli säilumisele ja organoleptilistele omadustele

Säilitamistingimused ei tohi olla ka liiga niisked. Kui kartul on mingil põhjusel märjaks saanud (näiteks turul vihma käes olnud), siis tuleb kartulil lasta lahtiselt toatemperatuuril kuivada. Eriti vähe aega säilib suvine värske kartul, kui kartulil on koor veel lahti, sellist kartulit ei tohi mingil juhul jätta niiskena kilekotti seisma, ta rikneb ruttu. Värsket kartulit on parem hoida külmkapis +4 - +5 kraadi juures. Talvekartulit säilitatakse õhku läbilaskvates salvedes või restkastides, jahedas hoiuruumis, kus õhuniiskus peaks olema veidi üle 90% temperatuuril +3 kuni +5 kraadi, samuti ka valguse eest kaitstult. Valguse mõjul muutuvad kartulid roheliseks ja neis tekib mürgine aine solaniin. Rohelised kartulid söögiks ei kõlba. Talvisel hoiustamisel tuleks kartul aeg-ajalt läbi sorteerida ja eemaldada riknenud ja mädanikutunnustega mugulad, vastasel korral võib edasi leviv mädanik rikkuda kogu partii. Miinuskraadid keldris rikuvad kartuli, temperatuuril