Viinerid ja sardellid esitlus
1.2. Kuterdamine
Soolatud või soolamata liha ja pekk (ka põseliha) peenestatakse kas lihahundis või kutris.
Peenestatakse juhul, kui seda pole tehtud eelnevalt soolamise käigus või pärast siirimist,
sorteerimist. Viinerite ja sardellide lihatooraine eelpeenestamiseks kasutatakse väga erinevaid
lihahundi restiavasid. 2 - 3mm avasid kasutatakse toodete põhmassi ettevalmistamisel ehk
homogeense vorstimassi valmistamiseks. Rasvkude peenestatakse läbi 5–6 mm restiava.
Mustrimass peenestatakse käsitsi, läbi lihahundi suurte restiavade või kutris. Temperatuur
pärast peenestamist ei tohiks tõusta üle +3 °C.
Segu valmistamine kutris on viinerite ja sardellide tootmise põhiprotsess, mille
lõpptulemusest sõltub väga suurel määral vorsti üldkvaliteet – konsistents, struktuur, värvus,
maitse, aga ka saagis. Nende toodete valmistamisel kasutatakse peenpeenestatud
lihaemulsiooni
annaabi.ee 
