TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA
inhibiitorite (nt nisiino) moodustumine.
15. Jogurti tehnoloogia (põhitüübid, tehnol. Skeem)
Jogurti tüübid:
- Termostaatmeetodil valmistatud, nn topsijogurt segupiima hapendamine ja
jogurti jahutamine toimuvad taarasse villituna.
- Reservuaarmeetodil valmistatud jogurt hapendamine toimub tankis, jahutamine
enne pakendamist.
- Joogijogurt segupiima hapendamine toimub tankis (nagu reservuaarmeetodilgi),
enne villimist kalgend homogeniseeritakse.
- Külmutatud jogurt hapendamine toimub tankis, järgneb friiserdamine.
- Kontsentreeritud jogurt segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist
kontsentreeritakse ja jahutatakse.
Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine separeerimine ja standardiseerimine
(lõssipulber/kondenslõss) homogeniseerimine 60 °C; 20 MPa pastöriseerimine
90-95 °C;3-5 min jahutamine 42-43 °C hapendamine ( juuretis) jahutamine
annaabi.ee 
