"reservuaarmeetodil" - 1 õppematerjal

TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA

kasvukiirus, glükolüüs (süsivesikute lõhustamine), proteolüüs (valkude lõhustamine), lipolüüs (rasvade lõhustamine), gaasi teke (CO2 ja H2), aroomi moodustumine ning inhibiitorite (nt nisiino) moodustumine. 15. Jogurti tehnoloogia (põhitüübid, tehnol. Skeem) Jogurti tüübid: - Termostaatmeetodil valmistatud, nn topsijogurt ­ segupiima hapendamine ja jogurti jahutamine toimuvad taarasse villituna. - Reservuaarmeetodil valmistatud jogurt ­ hapendamine toimub tankis, jahutamine enne pakendamist. - Joogijogurt ­ segupiima hapendamine toimub tankis (nagu reservuaarmeetodilgi), enne villimist kalgend homogeniseeritakse. - Külmutatud jogurt ­ hapendamine toimub tankis, järgneb friiserdamine. - Kontsentreeritud jogurt ­ segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist kontsentreeritakse ja jahutatakse. Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine separeerimine ja standardiseerimine