Veinist
kuud).
12. Külmstabiliseerimine (viinhappe soolade väljasetitamine kiire temperatuurilanguse abil),
filtreerimine.
13. Pudeldamine.
Punase veini valmistamine
Punast veini valmistatakse tumedatest viinamarjadest. Harvadel juhtudel on lubatud punasesse veini
segada ka heledatest viinamarjadest valmistatud veini.
Protsess on järgmine:
1. Varretustamine (alati).
2. Purustamine.
3. Külm matseratsioon koos remontage ehk segamisega (käsitsi või mehhaaniliselt) avatud anumas 1
3 päeva jooksul. Vajalik kestas peituvate aroomiainete sattumiseks meskisse.
4. Soe matseratsioon koos fermentatsiooniga kontrollitud temperatuuril (2530 °C) 1225 päeva
jooksul. Vajalik veini värvuse ja tanniinide saamiseks ning fermentatsiooni stabiilseks kulgemiseks.
5. Gravitatsioonilisel printsiibil tekkinud veinivirde ehk jooksva veini pumpamine
malolaktiseerimisanumasse.
6
annaabi.ee 
