Toidukauba õpimapp
töötlemisest.
Tee tootmisel arvestatakse, missugust tee liiki soovitakse, vastavalt sellele toimuvad
ka tootmise etapid.
Teet tootmise etapid:
Närbutamine ehk eelkuivatus. Selle protsessi kestel on rohelised lehed võrdselt
jaotatud segukastidesse, millest regulaarselt puhub läbi kuum ja külm õhk. Eesmärk
on niiskuse aeglane eemaldamine lehtedest 14 kuni 16 tunni jooksul.
Rullimine selle käigus muljutakse lehe rakud puruks, eralduvad rekuvedelikud, õlid
ning ensüümid.
Kääritamine ehk frementeerimine lehed viiakse peale rullimist niiskesse ruumi
suurte laudade peale. See faas kestab 1-3 tundi ning selle käigus moodustub
rakuvedelikest õhu ja ensüümide mõjul erinevad maitse- ja värvained. Lehed
muutuvad tumedamaks ja tee maitse, lõhn ning värvus muutuvad tugevamaks.
Kuivatamine lõpetab frementatsiooni. Spetsiaalsetes kuivatuskappides, kuumuse
annaabi.ee 
