Toiduained
kangust väljendatakse mahu %- des (vol) ehk kraadides,
mis näitavad etanooli kogust milliliitrites 100 ml joogi kohta.
.Peale etanooli tekib käärimisel veel teisi ühendeid metanool, puskariõlid (kõrgemad
ühealuselised alkoholid, näit. propanool, butanool jt.), aldehüüdid, estrid jt. ained.
Need eraldatakse rektifitseerimise ehk puhastamise teel.
Alkohoolseid jooke võib liigitada veel destilleerimata (õlu, vein) ja destilleeritud
jookideks ning viimaseid omakorda rektifitseerimata piirituse baasil valmistatud ja
laagerdatud (brändi, viski) ja rektifitseeritud piirituse baasil valmistatud (viin, dzinn,
liköör) jookideks.
Piiritus on kergestisüttiv, värvuseta vedelik, keemistemperatuuriga 78° ja tihedusega
0,79 Mg/m3. Eesti piirituse etanoolisisaldus on 96,6%.
14.1. Õlu
Õlle toorained on teravilja linnased, vesi, humalad ja pärm. Kasutatakse veel rukki,
nisu, hirsi, maisi, riisi ja tatralinnaseid. Linnaste hulgast tuleneb õlle kangus. Humalad
annaabi.ee 
