Kulinaaria ajalugu 19 sajandi lõpul ja 20.sajandi algul
Kogu ettevõetu
põhiline eesmärk oli tõusiklik soov rõhutada oma eripära. Käibele tuli väljend
"minu kodu on minu kindlus". Veel öeldi: "Võttis aega kolme põlvkonna jagu, et
ilmuks välja dzentelmen, kes võiks ennast piinlikkusetundeta laua veerde seada."
Selline suurustamine on hakanud tagaplaanile jääma.
· Välja antud raamatud Eestis(19.saj):
Lyda Panck. Kassulinne kögi- ja majapiddamisse ramat. 1864
Mai Reivelt. Söökide valmistamise õpetus. 1883
Mai Reivelt. Kookide tegemise õpetus. 1887
Mats Tõnisson. Talurahva Köögi raamat. 1889
Kartovli kokk ehk õpetus, kuda kartovlidest 125 rooga valmistada võib. 1893
Kokakunsti areng 20.saj algul
· 1900. aastal kasutati põhiliselt kaht tüüpi menüüsid: à la carte ja table d´bóte.
· 1920.-30. aastateks kujunes välja nii-öelda eesti köögi teine kihistus. Sellest ajast
on tuntud näiteks sellised Eestis hästi kodunenud ja omased toidud nagu
annaabi.ee 
