Võitehnoloogia
soojusjuhtivusest. Pastöriseerimistemperatuur peab olema stabiilne (kõikumine 1-2 oC) Toimub
see rõhu all. Tihti liidetud pastörisaator desodoraatoriga.
18. Milleks kasutatakse desodoraatorit? Kas desodoreerimisel muutub koore
veesisaldus?
Ebameeldivate rasvlahustunud lõhna ja maitseainete eemadamiseks. Kuna desodor. s
tekitatakse vaakum, hakkab koor seal keema ja koos lenduvate ühenditega aurustub ka teatud
kogus vett.
19. Millisel eesmärgil kasutatakse plaataparaadis regeneratiivsekstioone
Seal toimub pastöriseerimiselt tuleva toote (lõssi) soojuse äraandmine ja siseneva toote (piima)
eelsoojendamine.
Külm piim soojendadatakse pastöörist tuleva lõssiga.
20. Mis on oma olemuselt koore biokeemiline ja koore füüsikaline valmimine?
· Füüsikaline valmimine on seotud koore rasvakuulikestes oleva rasva
kristalliseerumisega
· Biokeemiline valmimine on olemuselt koore hapendamine vajaliku happesuse ja
aroomiainete nõutava sisalduse saavutamiseks
21
annaabi.ee 
