Rasvad, lipiidid
2) Säilitamisega madalatel temperatuuridel pimedas
3) Antioksüdantide lisamisega toidule
Antioksüdatiivse aktiivsuse peamiseks rolliks on radikaalide eemaldamine.
Toidus leiduvad antioksüdandid:
1) Looduslikud antioksüdandid
a. Tokoferoolid
b. Askorbiinhape
c. Karotenoidid
d. Flavanoonid ja flavoonid
e. Kvertsetiin
f. Polüfenoolid
g. Vanilliin
h. Reduktoonid
2) Sünteetilised antioksüdandid
Ei tohi olla toksilised, peavad olema tugevalt aktiivsed madalatel
kontsentratsioonidel, peavad kontsentreeruma õli või rasva pinnale
a. Gallaadid
b. BHT
c. BHA
Tugevalt lipofiilsed antioksüdandid on tokoferoolid, BHT, BHA ja
dodetsüülgalaat.
annaabi.ee 
