Omapärane Hiina kultuur
riisist ja nuudlitest. (Masso, 1975) Piima, kohupiima ja juustu, võid ning margariini
Hiinas üldiselt ei tarvitata. Need kuuluvad ainult laste ning haigete dieeti ja süüakse
euroopastunud aladel, näiteks Peking. Rasvainetest on peamised maapähkliõli, sea- ja
kanarasv. Aedviljade valik on rikkalik. Meil tuntute kõrval esineb rohkesti
subtroopilisi ja troopilisi puuvilju, bataate ja pähkleid. Süüakse bambuse- ja
oavõrseid, rõika- ja rediselehti. Maitseaineid lisatakse toitudele lõunapoolsetel aladel
rohkem kui põhjarajoonides. Tähtsamad neist on sojakaste, ingverijuur ning mitmete
11
vürtside segud. Rohkesti kasutatakse sibulaid, küüslauku ja porrulauku ning
maitserohelist, nelki ja badaani (tähtaniis). Ka seesamiõli ning pasta on hinnatud
maitseained.
6.2 Paikkondlikud erinevused
Pekingi ehk Põhja-Hiina köögis võib leiduda väga uhkeid ja huvitavaid hõrgutisi kui
annaabi.ee 
