Valgud ja aminohapped
liitumisel tekkiv struktuur. Nt: hemoglobiin, klorofüll.
3) Denaturatsioon valkude muutumine lihtsamateks. Denaturatsiooni võivad
põhjustada: mehhaaniline töö, temperatuur, kiirgused, happed, alused jms. Teatud
määral kaitse võõrvalkude eest (nt palavik). Denatureeruvad valgud muutuvad
hõlpsamini hüdrolüüsivateks (nt maos HCl-line denaturatsioon). Renaturatsioon on
denaturatsiooni pöördprotsess. Avaldub suhteliselt pehme denaturatsiooni korral ning
eeldusel, et denaturatsioonifaktorid peavad olema kõrvaldatud. Selle tulemusena
taastub primaarstruktuurist kõrgemat järku struktuur.
4) ENSÜÜMID -globulaarsed valgud, mis koosnevad, valdavas enamikus,
temperatuuritundlikest aminohappejääkidest. Ensüümid jagatakse lihtensüümideks ja
liitensüümideks. Lõhustavad toitaineid. Ensüümide töö sõltub keskkonna pH'st. Nt:
annaabi.ee 
