Kokanduse põhimõisted
serveeritakse enamasti kuivatatud kala ja köögiviljadega.
Al dente - Mõõdukalt pehmeks keedetud, teisisõnu poolkõvaks jäetud köögiviljad ja pastatooted,
nii et toorainel on säilinud algne kuju ja tekstuur.
Al fresco - Värskes õhus serveeritud eine.
Alphabetti - Tähestikukujuline pastatoode.
Amatriciana - Itaalia linnakesest Amatricest pärit pastakaste, mis valmistatakse peekonist,
tomatitest ja oliividest ning maitsestatakse värskete ürtidega.
Agnolotti - Ravioolisarnane, spinati ja ricotta juustuga täidetud pasta Itaalia Emilia Romana
piirkonnast.
Arrabbiata - Vürtsika tšillipipraga maitsestatud tomatine pastakaste.
Au choix - Omal valikul, oma maitse järgi. Näiteks: sauce au choix – kaste omal valikul.
Au gratin - Gratineerima, poolvalmis toitu ahjus üle küpsetama, nii et sellele tekib krõbe pind.
Sageli kasutatakse gratineerimisel riivjuustu või riivsaia, aga ka paksu koort. Prantsuse köögist on
annaabi.ee 
