Karotenoidid
millest üks on jaotunud mikroskoopiliste tilgakestena teise vedelikus (pidevas faasis). Kuna
emulsioonid hajutavad läbivat valgust, siis emulsiooni moodustumisest annab informatsiooni
selge lahuse muutumine häguseks.
Rasvade kui rasvhapete glütserüülestrite iseloomulikuks tunnuseks on hüdrofoobsus st
lahustumatus vees ja vesilahustites. See-eest lahustuvad nad orgaanilistes solventides nagu
kloroform, benseen, atsetoon, metanool jt. Kui taolises solvendis valmistatud rasvlahus viia
hüdrofiilsesse vesikeskkonda ja seda intensiivselt segada/loksutada, moodustub õli-vees
tüüpi emulsioon.
Emulsioonid on toiduainete valdkonnas levinud (nt piim, õli-vees, või, vesi-õlis),
värvitööstuses lateksvärvidena jne. Tihti sisaldavad emulsioonid stabiliseerivaid lisandeid.
Töö käik
Kahte kuiva katseklaasi valatakse 2 ml 96%-list etanooli ja lisatakse 2 ml kahte erinevat
uuritavat lahust, millest üks sisaldab lipiidi, teine mitte. Katseklaase loksutada homogeense
annaabi.ee 
