TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Tapasaagis Liha toiteväärtus (keemiline
koostis)
Rümba koostis (lihas-, side- rasvkoe Organoleptika (värvus, lõhn,
suhe) maitse, mahlasus, õrnus)
Konformatsioon (rümba kuju) Tehnoloogilised näitajad (pH,
veesiduvus)
Seljapeki paksus, lihassilma pindala Sanitaarhügieenilised näitajad
Liha marmorsus (nähtavate
rasvkoekihtide arv lihaskoe
ristlõikes)
Liha hügieeniline tase
* - searümba all mõeldakse tapetud sea lihakeha, mis on veretustatud ja millelt on eemaldatud
siseelundid, harjased, siserasv, neerud, neerurasv, suguelundid, keel, pea- ja selja-aju, diafragma,
pea ( kaelaluu ja esimese kaelalüli vahelt), esijalad randmeliigesest, saba (viimase ristluulüli ja
esimese sabalüli vahelt) ning sõrad.
Liha kvaliteedinäitajatest peetakse olulisemateks liha toiteväärtust (keemiline koostis),
annaabi.ee 
