Võitehnoloogia
moodustab rasvasisaldusest kuni 3 %
Segamääre taimsetest ja loomsetest rasvadest kokku segatud rasvad, kus rasvasisaldusest
võib piimarasv mood 10 - 80%.
4. Missuguseid rasva füüsikalisi omadusi määrab võirasva rasvhappeline koostis?
Plastsus, määritavus
5. Missugune on võis ligikaudne küllastatud ja küllastamata rasvhapete suhe
piimarasvas (protsentuaalselt või osadena)?
Üks osa küllastamata rasvhppeid ja kaks osa küllastunud rasvhappeid.
6. Missuguse keemilise protsessi tulemusena tekivad koores ja võis vabad rasvhapped
ning milliseid aineid tekib samas protsessid veel?
Rasvade lagunemisel kas mehaaniliste mõjurite või lipaaside toimel tekivad vabad rasvhapped
ja glütserool. Piimas on vabu rasvhappeid vaid 0,1%. Ülejäänud tekivad piima juurde.
Küllastumata rasvad oksüdeeruvad õhu toimel ja moodustuvad aldehüüdid,
karboksüülhapped või teised hapnikuühendid.
7
annaabi.ee 
