Lihatoodete tehnoloogia
keeduvorstid, viinerid sardellid). Vorstisegu
valmistatakse seadmes, mida nimetatakse kutriks.
Kuterdamise kestus ja intensiivsus oleneb
valmistatavast tootest ja soovitud toote struktuurist.
Protsessi kestus on 10-15 minutit ja selle tulemuseks on
viskoosse, hästi seostunud ja voolava vorstimassi
moodustumine. Kuterdamine on üks olulisemaid protsesse kogu tehnoloogilises ahelas,
kuna avaldab mõju toote saagikusele, konsistentsile, struktuurile, puljongi- ja
rasvavalangutele ning nende hilisemale tekkevõimaluselel.
Kuterdamise juures on oluline teada, et erineva lihasisaldusega lihade kutrisse laadimise
järjekorda. Kindlasti tuleks esmalt seadmesse laadida taine liha kõige viimasena rasvane
liha ja pekk, kuna need vajavad lühemaajalist töötlust.
5. VORSTISEGU PRITSMINE KESTA
Järgnevalt toimub vorstisegu pritsimine eelnevalt ettevalmistatud
vorstikestadesse. Vorstikestadena kasutatakse Eesti lihatööstustes
annaabi.ee 
