Piim, piima sortiment, rasvade sisaldus
Piim peab olema valge, kergelt kollaka varjundiga, puhta maitse
ja lõhnaga. Piima keemistemperatuur on 100,2C. Kuumutamisel 50-60C tekib piima pinnale valkudest ja
rasvadest koosnev kile. Temperatuuril 80-90C albumiin kalgendub ja sadestub.
Kui edasi kuumutada, muutub piimasuhkur mustjaspruuniks.
Piim pastöriseeritakse, et hävitada patogeenseid m.o. Pastöriseeritud piimal säilivad kõik põhilised
omadused ja säilitamisaeg pikneb. Pärast pastöriseerimist piim normaliseeritakse vastava rasvasuseni
(2,5 või 3,2%) ja villitakse taarasse. Piima happesus peab olema 16-18 Th (Thörneri happekraadides) ja
temperatuur 10C
Piima sortiment
Piima liigitamisel võetakse aluseks rasvasisaldust, töötlemis- ja pakkimisviisi.
1. Rasvasisalduse järgi:
täispiim (kindla rasvasusega, pastöriseeritud, lisanditeta, normaliseeritud või taastatud)
kooritud piim (saadakse piima separeerimisel ja on piima rasvavaene osa)
2
annaabi.ee 
