Toiduained
Raietükkideks
tükeldamine toimub vastavate tükeldusskeemide alusel. Erinevates riikides võivad
olla kasutusel erinevad tükeldusskeemid. Põhimõte on aga kõikidel skeemidel üks
eraldada kõrgema toiteväärtusega raietükid madalama toiteväärtusega tükkidest.
Veiserümbad jaotatakse soo ja vanuse, searümbad soo, vanuse ja kaalu ning
lambarümbad vanuse alusel kategooriatesse.
Olenevalt tailiha sisalduse osatähtsusest (searümbad) ning lihaste arengult ja
rasvasuselt (veise- ja lambarümbad) toimub jaotamine klassidesse. Kategooriate ja
klasside tähised asetatakse veterinaartempli kõrvale.
Kondistatud lihal on eraldatud kondid.
Siiritud lihal eraldatakse sooned, kõõlused ja rasvkude. Saadakse pehme tailiha.
Termilise seisundi (temperatuur lihastes) järgi liigitatakse liha jahtunud, jahutatud,
kergkülmutatud ja külmutatud lihaks.
Jahtunud liha saadakse rümpade jahedas hoidmisel. Liha temperatuur on mitte üle
12°.
annaabi.ee 
