Toiduained
Mageveekala.
Jahutatud kala hoitakse temperatuuril 0...5°. Peab vastama värske kala nõuetele
(silmad selged, lõpused punased, konsistents tihke).
14
Külmutatud kala hoitakse külmutuses temperatuuril mitte üle 18°. Võib olla
glasuuritud või glasuurimata. Realiseeritakse põhiliselt ookeanikala, vähem
kohaliku püüki. Tunnuseks on kõva konsistents ja lõhna puudumine.
Soolatud kala. Rohkem soolatakse rasvarikkamaid kalu, mis soolamisel valmivad, st.
muutuvad toidukõlblikuks ilma kulinaarse töötlemiseta heeringlased, lõhelased,
makrelllased. Peale vahetu toiduks tarvitamise soolatakse ka kalu, mis lähevad
edasisele töötlemisele külmsuitsutamine, vinnutamine. Soolamisviisid on
kuivsoolamine, märgsoolamine (soolvees), segasoolamine, erisoolamine (lisatakse
väikeses koguses suhkrut ja konservante), vürtsisoolamine (lisatakse suhkrut ja
annaabi.ee 
