Toiduained
vett. Piima energeetiline väärtus on keskmiselt 65 kcal 100 g toote kohta. Piim on
organismi poolt peaaegu täielikult omastatav.
Piima töötlemine. Eesmärk on kahjulike mikroobide tegevuse tõkestamine ning
kasulike arendamine soovitud suunas. Viisid on jahutamine (pärast lüpsi),
filtreerimine (mehhaaniliste lisandite eraldamine), pastöriseerimine (kahjulike
mikroobide hävitamine), separeerimine (piima lahutamine rasvata osaks lõssiks ja
rasvarikkaks osaks kooreks), normaliseerimine (rasvaprotsendi viimine ettenähtud
tasemele lõssi või koore lisamisega) ja pakendamine (kile-, tetra- või purepakendisse,
põhiliselt mahtuvusega 1l). Uuemaks kuumtöötlemise mooduseks on
kõrgpastöriseerimine, mis toimub kõrgendatud rõhu all, 2...3 sekundi jooksul
temperatuuril 135...150°. Pakendatakse mitmekihilisse fooliumpakendisse.
Piima liigid. Liigitatakse töötlemise, rasvasisalduse ja lisandite alusel.
annaabi.ee 
