Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
Valgu kõrge
kontsentratsiooni korral kaasneb denaturatsiooniga koagulatsioon - kolloidosakeste
kokkukleepumine, kalgendumine
Kui valk lahustub siis ta seaob vee dipoole ja hüdratiseerub. Kui valk ei lahustu,siis pundub.
Valgud võivad moodustada vahtu. Vaht moodustab õhukese kelme mingite molekulide
ümber? Osa valke aitavad kiireti kelmet tekitada, osa selliseid,mis aitavad kelmel püsida.
Head on vahustamise mõttes segavalgud. Vahu tekkimist takistab juba väga väikene
rasvalisand(lipiidide)
Temperatuur - mitmesuguste nõrkade sidemete katkemine molekulis.
Ekstreemsed pH väärtused - molekuli + või - laengu suurenemine elektrostaatiline tõukumine;
ka vesiniksidemete katkemine.
Orgaanilised solvendid - molekulisiseste hüdrofoobsete (atsetoon, etanool jt) vastasmõjude
lakkamine.
7. Valkude keemilised omadused.
annaabi.ee 
