"rasvahappelise" - 1 õppematerjal

Nimetu

tsükilisi ühendeid.  Võihapet leidub ainult mäletsejaliste piimarasvas.  Lühikese ahelaga rasvhapped inhibeeruvad patogeensete mikroobide arengut.  Asendamatutest rasvhapetest tuleks esile tuua arahhidonhapet ja linoleenhapet, mida on vaja eelkõige närvikoe ülesehitamiseks  Üksikute rasvhapete sisaldus piimarasvas sõltub söödaratsioonist, laktatsioonijärgust, aastaajast, loomatõust jne. Piimarasva rasvahappelise koostise muutus avaldab mõju või maitsele, lõhnale, konsistensile a säilivusele.  Kõige suuremas koguses sisaldab piimarasv müristiin-, palmitiin-, steariin- ja oleiinhapet. Neist esimesed kolm on toatemperatuuril tahked ning oleiinhape vedel.  Mida rohkem on piimarasvas madala sulamistemperatuuriga rasvhappeid, seda pehmem on või.  Suvine piim sisaldab harilikult rohkem küllastamata rasvhappeid.