PIIMATEHNOLOOGIA
C-aatomitega ja ühe 12-ne aatomi pikkuste ahelatega.
Keskmiselt sisaldab lehmapiim 3,8% rasva. Sõltuvalt tõust võib rasvasisaldus kõikuda 2-8 %
Piimasrasvast moodustuvad:
· Trigültseriidid 98%- on piimarasva põhikomponendid
· Diglütseriidid 1,5 %
· Monoglüseriidid 0,1 %
· Vabad rasvhapped 0,4 %
Piimarasva komponendid on kokkupakendatud rasvagloobuliks, mida ümbritseb
membraan.
Rasvaglooguli membraan koosneb fosfolipliididest, lipoproteiinidest, valkudest,
ensüümidest, mikroelementidest ja veest. 60% membraani koostisest moodustuvad
lipiidid ja 40% valgud.
Piima omadused
· maitse
· lõhn vörskele puhtale piimale omase maitse ja lõhnaga
· värvus- Olenevalt rasvasisaldusest piima värvus muutub
· konsistents - ühtlane vedelik
Keemilised omadusd
· pH - skaala on 0-14. pH on vahemikus 6,6 kuni 6,8. Piim on nõrgalt happeline
annaabi.ee 
