Jäätise tehnoloogia
See sisaldab 88 osa (97-9) rasvata
kuivainet lisaks sellele, mis on seerumis. Lisatava lõssipulbri kogus on:
4,25/88 x 100 =4,83 osa.
Kokku on rasvata komponente:
Lõssipulbrit 4,83 osa
Suhkrut 13 osa
Stabilisaatoreid/emulgaatoreid 1 osa
KOKKU 18,83 osa
Ülejäänud segu koosneb piima ja või segust, mis kokku annavad kogu rasvafaasi. Nende
kogused leitakse Pearsoni ruuduga. Vajalik rasvakogus on:
7/81,17 x 100 = 8,6
80 5,1
8,6
3,5 71,4
Piima kogus 79,5 x 71,4/88 = 64,5 osa
Või kogus 79,5 x 5,1/88 = 4,6 osa
6.6. Segu koostamine
7
8 Katrin Laikoja
annaabi.ee 
