Juustutehnoloogia kordamisküsimused
lisamise kui ka ilma selleta.
22. Juustupiima standardiseerimise võimalused. Kirjelda
Kasutatakse tavaliselt spetsiaalseid normaliseerimissõlmi, mis
ühendatakse vooluliini separaatoriga standardiseerimine voolus. Selles
sõlmes segatakse koor ja lõss sellises vahekorras, et väljuv segupiim oleks
vajaliku rasvasuse ja valgusisaldusega. Saab standardiseerida ka lõssi
lisamisega täispiimale, siis tuleb arvutada vastavad kogused rasvabilansi
alusel.
23. Juustupiima pastöriseerimine. Kirjelda
Pastöriseerimisel hävineb põhiosa piima mikrofloorast, millega
tagatakse toiduohutus, samas halvenevad piima kalgendumisomadused.
Klatsiumisoolad sadestuvad välja, kaseiiniosakeste suurus väheneb, piima
happesus väheneb. On vaja enam laapi. Neid puudusi aitab leevendada
võimalikult madalate temperatuuride juures pastöriseerimine. Soovitatav temp
annaabi.ee 
