Light-tooted
rasvast, vaid, et väheneks rasvaga liialdamine. Kergtooteist vähesed, peamiselt vaid
karastusjoogid, on täiesti kalorivabad (Mustajoki 2005). Paljudel toiduainetel, eriti
piimatoodetel, on võimalik vähendada ainult rasvasisaldust ning lisaainete lisamine ei ole
vajalik. Lihatoodete rasvasisaldust on võimalik vähendada väherasvase tooraine ja vastava
tehnoloogia valikuga. Mõnel väherasvasel ,,light" tootel asendatakse rasv rasvaasendajaga,
kuid enamik rasvaasendajatest on süsivesikud või valgud, mida pole vaja karta.
Rasvaasendajad
Toiduaines on rasval teatud roll. Rasv muudab toidu maitsvamaks, ta annab toidule teatud
struktuuri, rasv moodustab püsivaid emulsioone, rasv on ka lõhna- ja maitseainete kandjaks.
Rasvaasendajad peaksid enamiku neid rasva omadusi korvama.
Rasvaasendajad jaotatakse tootmisest tulenevalt 3 rühma:
· süsivesikutepõhised
· valgupõhised
· rasvapõhised
annaabi.ee 
