Õlitehnoloogia
Linoolhape – C18:2 (Ω-6 RH) Oleiinhape C18:1 Steariinhape C18:0. ]
Rasvade ümberesterifitseerimine on reaktsioon, mille käigus rasvhapped paigutuvad
ümber erinevate triatsüülglütseroolide või ühe triatsüülglütserooli piires erinevate
positsioonide vahel 80 – 90 ºC juures, kasutades katalüsaatoreid nt. Zn, Al, Ni. Eesmärgiks
taas õlide tahkemaks muutmine.
2
Rashvhapetel on oluline mõju hangumistemperatuurile (eraldub latentne
kristalliseerumissoojus), sulamistemperatuurile (neeldub latentne sulamissoojus) ja
kristallide omadustele. Ühest olekust teise üleminekul neelduvat või eralduvat soojust
nimetatakse latentseks soojuseks. Rasva sulamisel on latentne soojus keskmiselt 80 kJ/kg.
Rasva erisoojus (soojusmahtuvus) on vedelas ja tahkes olekus vastavalt 2,1 kJ/kg ja 1,7
kJ/kg.
annaabi.ee 
