Kala esmatöötlemine laevas
Kalu lahates saame me eemaldada mittesöödavad osad, kõrvaldada kiiresti riknevad osad (soolestik,
lõpused, neerud), moodustada sobiliku suurusega tükid, eraldada väärtuslikumad osad (fileerida).
Lahkamise läbi on meil seega võimalik pakkuda parema kvaliteediga kala, suurem tootevalik
(võimalik, et mugavuse huvides on klient huvitatud vaid fileest), kuid lahkamine võib olla ka
vajalik ettevalmistus edasiseks töötlemiseks (nt praetud ja marineeritud fileed).
Rappimise ja rookimise eesmärgiks on eemaldada mittesöödavad osad. Üldiselt kasutatakse
rappimist kilu, räime, tindi ja teiste peenkalade puhastamisel. Rappimisel lõigatakse kuklapoolt kala
selgroog läbi ja eemaldatakse pea koos sisikonnaga. Kui soovitakse pea alles jätta lõigatakse kala
kõht lahti pea alt, lõpuste tagant ja eemaldatakse lõpused ja sisikond. Rappimise käigus ei
eemaldata marja ja niiska.
annaabi.ee 
