Toidukaubaõpetus
(www.tallegg.ee, s.a.)
Kanaliha kõige kõrgema rasvasisaldusega on kananahk, mis soovitatakse peale
küpsetamist lihalt eemaldada. Järgnevad seljatükk ja koivad, see järel kintsud ning
rinnatükid. Rinna osa on kõige kõrgema valgusisaldusega. (ibid)
3.4.2 Sealiha
Sea lihakeha kaalub keskmiselt 60 -75 kg ning jaotub kolmeks osaks: esi-, kesk- ja
tagaosa. Need omakorda jaotatakse veel erinevateks osa tükkideks. (Heldi Kikas et al.,
2012, lk 143-144)
Sealiha jaguneb rammususe järgi: rasvane sealiha (pekikihi paksus üle 4 cm), peekon
(pekikihi paksus 2 – 4 cm) ning lihasiga (pekikihi paksus 1,5 – 2 cm). (Heldi Kikas E. K.,
2004, lk 260)
Sealiha on peenekoeline, helepunase värvusega, sisaldab vähe sidekudet ja on mure.
Kõige väärtuslikumateks osadeks searümba puhul peetakse: singi- (tagaosalihased),
selja-, filee- (sisemine ja välimine), kaela- ja abatükki. Suured tükid, mis on mõeldud
annaabi.ee 
