Toidukauba õpimapp
Selle protsessi kestel on rohelised lehed võrdselt
jaotatud segukastidesse, millest regulaarselt puhub läbi kuum ja külm õhk. Eesmärk
on niiskuse aeglane eemaldamine lehtedest 14 kuni 16 tunni jooksul.
Rullimine selle käigus muljutakse lehe rakud puruks, eralduvad rekuvedelikud, õlid
ning ensüümid.
Kääritamine ehk frementeerimine lehed viiakse peale rullimist niiskesse ruumi
suurte laudade peale. See faas kestab 1-3 tundi ning selle käigus moodustub
rakuvedelikest õhu ja ensüümide mõjul erinevad maitse- ja värvained. Lehed
muutuvad tumedamaks ja tee maitse, lõhn ning värvus muutuvad tugevamaks.
Kuivatamine lõpetab frementatsiooni. Spetsiaalsetes kuivatuskappides, kuumuse
juures 79 90o C kuivatatakse teelehed nii, et neis oleks niiskust alla 12%.
Olenevalt tee töötlemise etappidest kujunevad välja põhilised tee liigid:
· Must tee täielikult fermenteeritud tee. Teelehed korjatakse, närtsitatakse,
annaabi.ee 
