"raiepiirkonnast" - 1 õppematerjal

Toiduained

meeldiv maitse ja aroom, 15...33% vett ja 14...20% kollageeni. Moodustab 8...20% rümba massist. Konte kasutatakse puljongi, zelatiini, liimi, kondirasva ja kondijahu tootmiseks. Liha sisaldab keskmiselt 67% vett, 20% valku, millest 80% on täisväärtuslikud, 10% rasva, 2% ekstraktiivaineid ja 1% mineraalaineid (fosfor, kaltsium, raud, magneesium, väävel, mikroelementidest vask ja tsink). Liha toiteväärtus oleneb looma liigist, vanusest, toitumusest, raiepiirkonnast, aga ka loomade kohtlemisest Loomade pidev stressiseisund avaldab negatiivset mõju liha maitsele ja konsistentsile ­ DFD-liha (D ­ dark, tume, F ­ firm, tihke, D ­ dry, kuiv, pH tase suhteliselt kõrge). Võimalik on ka vastupidine olukord ­ lühiajaline stress vahetult enne tapmist, mis puudutab peamiselt sigu ­ PSE-liha (P ­ pale, kahvatu, S ­ soft, pehme, E ­ exudative, vesine, pH tase suhteliselt madal, mis on tingitud glükogeeni kiirest lagunemisest piimhappeks)