Parmesani juust.
Juust
PARMESAN
Koostaja: Kaja Maiste
Juhendaja: Lemmi Heero
Rühm: TTP-10
(Parmigiano reggiano) üle 1000 aasta vana
Parma kloostrist juust, mis on juustudest kõige
valgurikkam ning mille rasvasisaldus on 32%.
Noorelt pehme, mahe, vananedes väga
vürtsikas juust. Kasutatakse peaaegu kõikides
Itaalia rahvustoitudes.
Ajalugu
Parmesani valmimisaeg pidi olema sama pikk
kui filosoofiadoktori kraadi saamine: vähemalt
kaks, tavaliselt kolm kuni neli aastat. "Valmis"
doktor on aga tunduvalt odavam kui täiuslik
Parmesani juust.
Itaalias ametlikku nime Parmigiano Reggiano
kandvale juustule pole iseloomulik mitte üksnes
pikk valmimis- ja laagerdumisaeg.
See kõvemate kõvade juustude hulka kuuluv
juust on ka väga rasvavaene.
annaabi.ee 
