Oliivid
viljavedelik kogutakse tankidesse ning separaatoris eraldatakse õli vedelikust.
Virgin ja Extra Virgin oliiviõlid erinevad üksteisest happesisalduse poolest. Kui
loomulik happesus külmpressisaadusel jääb alla 1%, saadakse Extra Virgin oliiviõli,
kui happesisaldus on vahemikus 1% - 3,3%, on tegemist Virgin oliiviõliga.
Külmpressimisel saadud õli, mille happesisaldus ületab 3,3%, ei kuulu enam Virgin
õlide hulka. Reeglina saadetakse selline õli ümbertöötlemiseks
rafineerimistehastesse, kus vähendatakse happeid või kõrvaldatakse muid
mittevajalikke omadusi. Umbes 90% müüdavatest oliiviõlidest saadakse esimesel
külmpressimisel, ülejäänud 10% toodetakse kuumuse või keemilise töötluse abil.
Oliivõlide klassifikatsioon
Extra Virgini oliiviõlid saab jagada kahte alarühma:
1) Premium Extra Virgin oliiviõli väljendab parimaid oliiviõlide omadusi, mis
üleüldse võimalik saada: madal happesus, kõrgeim koostise kvaliteet ning parimad
annaabi.ee 
