Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
kumariinide derivaadid. Nelja põhilist aflatoksiini B1, B2, G1 ja G2 , (tähed B (blue=sinine) ja G
(green=roheline) näitavad vastava aflatoksiini laigu värvust TLC plaadil selle kiiritamisel
ultraviolett-kiirgusega), toodavad mikroseened taimses soodas või toidutoormes, mida pole pärast
lõikust piisavalt kuivatatud ja mida on hoitud suhteliselt kõrgetel temperatuuridel. Kõige
sagedamini sisaldavad aflatoksiine maapähklid, erinevad muud pähklid, puuvillaseeme, mais ja
viigimari. Eri aflatoksiinid esinevad sageli koos, kusjuures enamasti domineerib aflatoksiin B1.
Kuigi aflatoksiini kõrgeimad sisaldused toidukaupades on seotud saagikoristusele järgneva
toiduaine riknemisega tema säilitamisel valedes tingimustes (ennekõike liiga kõrged vee aktiivsus ja
temperatuur), on võimalik taimse materjali saastumine aflatoksiinidega juba varem. Hallitusseente
A. flavus ja A. parasiticus spoorid võivad idaneda ka selliste taimede nagu maapähkel või mais
annaabi.ee 
