Veinist
malolaktilise fermentatsiooni tekkimist (bakterid muudavad õunhappe piimhappeks). NB! Kuna valge
veini puhul on õunhappeline selgroog väga oluline, siis kvaliteetveine ei malolaktiseerita.
8. Teisene fermentatsioon roostevabast terasest või tammest mahutites (16 kuud).
Sur lie meetod teisene kääritamine tammevaadis koos osa pärmisette lisamisega. Igapäevaselt
teostatakse batonnaazi ehk segamist (pärmisettel kääritamine lisab veinile pärmi sametisust ja
teatavat puuvijasust, batonnaaz kiirendab ja süvendab protsessi).
9. Fermentatsiooni peatamine (lisatakse väävlit).
10. Stabiliseerimine gravitatsiooniline meetod ehk setitamine, keemiline või mikrobioloogiline meetod
ehk selitamine (munavalge, bentoniit, zelatiin jne).
11. Laagerdamine ehk arendamine hermeetilises roostevabast terasest või tammest vaatides (612
kuud).
12. Külmstabiliseerimine (viinhappe soolade väljasetitamine kiire temperatuurilanguse abil),
filtreerimine.
13. Pudeldamine.
annaabi.ee 
