Pärm
Pärmitaignast toodete jahutamine ja
säilitamine
Peale pärmitaignast toodete küpsetamist toimub tahkumine
Ahjust väljavõetud toote koorik ei sisalda peaaegu üldse
niiskust. Erinevate temperatuuride mõjul algab kohe niiskuse
liikumine.
Toote sisust aurab niiskus kooriku kaudu välja, koorik muutub
niiskemaks, koorik saab ümbritsevast õhust niiskust juurde.
Jahutmisel suureneb kooriku niiskus kuni 12%
Koorik pehmeneb. Toote sisu muutub kuivemaks,
pudedamaks ja purujaks.
Mida paksem on toote koorik, seda aeglasemalt toimub.
Suuremad tooted seisavad kauem värsked (koorik paksem).
Tahkumisel muutub toodete maitse ja eriti lõhn.
41
Jahtumiskao suurus oleneb
- kui toode on niiskem, siis on
toote niiskus jahtumiskadu suurem
- mida suurema pinnaga on tooted, seda
toote pind suurem on jahtumiskadu
annaabi.ee 
