Koka eksamiküsimused vastustega.
Sisefilee-Piprapihviks, grillimiseks, praadimiseks, fileemedaljoniks
Rinnaliha-Ühepajatoitudeks, hautamiseks, liharullideks, ahjupraeks, suitsutamise
Ribi-Supiks, puljongiks, grillimiseks
Koot-Supiks, puljongiks
Lamba- ja vasikarümba jaotus:
1.Kaelatükk 2.Abatükk 3.Seljatükk 4.Rinnatükk 5.Reietükk
Tuntuim toit lambalihast on Kebab.
Kirjelda püreesuppide valmistamist (toorained, tehnoloogia, kasutamine) lehekülg 50
(potages purees Prantsuse köök) lehekülg 50-51
Püüreesuppide valmistamiseks võetakse 60% supivedelikku ja 40% muid toiduaineid,
kusjuures supile nime andvat toiduainet peaks olema vähemalt 25%.
Täitetooraineid eeltöödeltatakse ja tükeldatakse väiksemateks tükkideks, et säilitada
väärtuslikke toitaineid. Värvilised köögiviljad kuumutatakse väheses rasvaineis ja
seejärel keedetakse puljongis. Köögiiviljapüreesupid tihendatakse tärkliserikaste
köögiviljadega.
annaabi.ee 
